β-淀粉酶（β-amylase，EC 3.2.1.2）是一種外切型糖苷水解酶，屬于糖苷水解酶第14家族（GH14）。β-淀粉酶可以特異性地從淀粉或糊精的非還原末端依次水解間隔的α-1,4-糖苷鍵，每步釋放一個β構型的麥芽糖（β-maltose），因此被命名為β-淀粉酶。β-淀粉酶不能水解α-1,6-糖苷鍵，因此在作用于高支鏈淀粉時，會在分支點前2-3個葡萄糖殘基處停止，對支鏈淀粉的水解率通常低于60%，會產生很多β-極限糊精（β-limit dextrin）。
β-淀粉酶廣泛存在于植物、微生物中。在植物中，β-淀粉酶在大麥種子萌發過程中將儲存的淀粉分解為麥芽糖，大麥來源β-淀粉酶最適pH為5.0-6.0，溫度50-60℃。而微生物來源（芽孢桿菌）則表現出更高的熱穩定性（60-70℃）。隨著基因和蛋白工程技術提升，以及結構生物學手段解析的β-淀粉酶晶體結構，為理解其催化機制和底物特異性提供了重要依據，科研人員對β-淀粉酶進行了改造，以提高其熱穩定性和催化效率。如通過定向進化，已獲得耐熱性提升（Tm值提高8-10℃）及催化效率（kcat/Km）增強的突變體，更適合工業化應用。
溢多利β淀粉酶
溢多利S-1006系列的β-淀粉酶來源微生物，應用于烘焙、淀粉糖、釀造等行業。
產品優勢
● 降低生產成本：提高原料利用率，降低原料使用量和生產成本。
● 提高產品性能：在烘焙中延長面包的保鮮期；在液化過程可以提高過濾速度。
● 提高協同作用：與真菌α-淀粉酶、普魯蘭酶等淀粉酶類的協同效果非常好。
產品應用
1.β-淀粉酶在烘焙中的應用
縮短發酵時間：β-淀粉酶加速淀粉分解，提供更多可發酵糖供酵母利用，提高面團發酵效率。
改善面包品質：添加β-淀粉酶可以改善面包組織結構，改善面包質地和口感。
延長面包保鮮期：麥芽糖具有保濕性，可以延緩面包老化，延長保鮮期。
2.β-淀粉酶在淀粉糖生產中的應用
在淀粉糖行業β-淀粉酶主要用于高純度麥芽糖漿的工業化制備，其核心應用價值體現在對麥芽糖的高效定向轉化和產品質量提升。麥芽糖漿甜度溫和（約蔗糖的30%）、吸濕性低，良好的熱穩定性，是理想的食品添加劑。β-淀粉酶與普魯蘭酶聯用，可協同切斷支鏈淀粉分支點，使麥芽糖含量提升至70%以上。相較于真菌α-淀粉酶，β-淀粉酶作用路徑有序可控，副產物葡萄糖生成量極少（＜0.5%），更適合高麥芽糖漿（≥70%）及超高麥芽糖漿（≥88%）的生產。
3.β-淀粉酶在其它行業的應用
β-淀粉酶也在啤酒釀造、醫藥等行業中也展現了廣泛的應用價值。在啤酒生產中，β-淀粉酶與α-淀粉酶協同作用，將麥芽和輔料中的淀粉轉化為可發酵糖，從而影響啤酒的風味和酒精含量。溢多利β淀粉酶不僅提高了產品質量和生產效率，還降低了生產成本，推動了相關行業的綠色可持續發展。
β- 淀粉酶作為食品工業領域中極具應用價值的關鍵酶制劑，正以其卓越效能，逐步躍升為食品工業革新與發展的重要驅動力。隨著科技進步以及市場需求的深度迭代，β- 淀粉酶的應用邊界將被不斷拓展，展現出超乎想象的廣闊前景。未來，它不僅會深度賦能食品工業的轉型升級，從工藝優化到產品創新全方位引領行業發展，還將憑借其獨特的生物活性與作用機制，深度融入人類健康保障體系，為提升人類生活品質、守護生命健康發揮更為重要的作用。
